蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包的人員管理方案：餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已無法改變的情況下，就決定于餐廳的管理人員。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去挑選和利用。制作出一套適合食堂承包的人力組織結(jié)構(gòu)體系。首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利和市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，工地食堂外包，在一定的范圍內(nèi)的事項，各級管理人員可以自主決定并處理發(fā)生的問題而不必在緊張的情況下還要進行請示。制定嚴(yán)格食堂承包的培訓(xùn)計劃，食堂外包，包括日常培訓(xùn)和計劃培訓(xùn)。食堂承包要正確樹立外部顧客和內(nèi)部顧客之間的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的員工，作為管理層和二線部門是為內(nèi)部顧客服務(wù)的人。為內(nèi)部顧客服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

蕪湖毅豐達(dá)食堂承包做到的以下承諾：

 一、飯菜衛(wèi)生承諾：所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做，確保員工飲食衛(wèi)生安全。 

二、飯菜品種承諾：經(jīng)多年開拓和積累，已擁有適合不同品味，不同階層用餐之需要的廚師隊伍，早餐以中、西早餐結(jié)合，中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇，并根據(jù)季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。

 三、飯菜價格承諾：物價變化無常，醫(yī)院食堂外包，但始終恪守承諾，履行合約，順應(yīng)客戶需求，保證質(zhì)量和份量，提供價廉物美的飯菜。 

四、飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾：“開始做得好，以后漸變差”，這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此，蕪湖毅豐達(dá)餐飲承諾：始終如一!我們會定期委派專業(yè)質(zhì)察員對各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊和員工調(diào)查，并隨時與您們溝通、交流，工廠食堂外包，順應(yīng)您們員工要求更換大都樂相關(guān)人員，及時修正、完善飯菜品味及質(zhì)量，以滿足員工需求。

1. 保存食物要三隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。

2. 冷 柜存放食物要整齊，每星期要清理一次，柜門柜邊要保持干凈。

3. 不采用和不收購過期、腐爛變質(zhì)、蟲變或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干凈不放地，不用污漬的用具盛食物成品。

4. 砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用時要封好。

5. 食品原料的粗加工，洗滌要在專門的地方和用具中進行操作，不能隨便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。

6. 食品要留樣，保留24小時以上。